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关于甜蜜素的安全性，学术界仍无定论。甜蜜素作为食品添加剂于1937年被美国伊利诺伊大学学生Michael Sveda发现，1950年开始应用于软性饮料工业，1960年上市成为一般性代糖甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶ 1的混合物”可致膀胱的动物实验证据，1970年美国食品与药物即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用。 虽然随后又有很多学者做了大量实验，证明甜蜜素无致的危险性。但包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。另有包括中国、欧盟等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素，但是也有明确的。
苯甲酸钠是一种在某些食物中自然产生的盐，但也可以化学产生，并添加到食品当中，因为它具有防腐的作用，在当作防腐剂使用时，苯甲酸钠通常只是少量的添加，因为数量太多，会让食品变得非常的苦。我们能在很多食物的列表当中看到苯甲酸钠，是因为它能够杀死、酵母菌和霉菌等，并且常用于保护含有酸性成分的食物。因为苯甲酸钠只能在食品PH值低于3.6时发挥作用，这也是他在大多数苏打、醋、果汁、沙拉酱当中有效存在的原因。
苯甲酸钠还用于红酒生产过程当中停止发酵。苯甲酸钠自然产生于苹果、梨子、越橘等水果，丁香、桂皮等略带甜味的香料，也含有少量的苯甲酸钠。但这些食品当中的苯甲酸钠不是为了自身的防腐作用。
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